La Charte du Père Adam

La démarche du Père Adam s’inspire largement de la démarche de l’agriculture biologique, tout en la poussant jusque dans ses ultimes conséquences :

• En amont, l’agriculture : le Père Adam a pu constater que l’on peut obtenir d’excellentes pommes et poires sans utiliser ni engrais ni pesticide. 
• En aval, la cuvaison : la législation française ne permet pas de dire qu’un cidre (ou un vin) est "bio", mais seulement qu’il est élaboré avec un fruit "issu de l’agriculture biologique". La cuvaison est de ce fait libre de toute règle restrictive, et la même législation s’applique, qu’un cidre soit issu de l’agriculture biologique ou de l’agriculture productiviste habituelle.
• En l’absence de règle spécifique, le Père Adam s’applique à lui-même, la règle la plus stricte : aucun produit chimique en cuvaison.

Les règles de la charte du Père Adam

Règle n°1

Respecter le sol, respecter l’arbre.

Ni engrais chimique, ni pesticide. Utiliser la nature et toutes ses ressources, pour lutter contre les maladies et les prédateurs de nos arbres. Favoriser le travail naturel des oiseaux (comme la mésange par exemple) et d’insectes utiles (comme la coccinelle), pour lutter contre les insectes nuisibles et les prédateurs de nos arbres.

Règle n°2

Favoriser le travail naturel du sol, du soleil, du vent.

Utiliser l’enherbement naturel entre les arbres (une prairie naturelle est l’idéal), planter les arbres à une distance telle les uns des autres, qu’ils aient toute la surface racinaire et tout le soleil nécessaire pour que chaque arbre soit vigoureux et se défende au maximum par lui-même. Le grand nombre de vers de terre dans le sol, sera un bon indice du respect de la terre et de sa vie, ainsi que des échanges entre le sol et le sous-sol.

Règle n°3

En cuvaison, n’utiliser rien d’autre que les nombreuses variétés de levures présentes naturellement sur le fruit. Ceci afin de respecter le terroir et sa spécificité, et éviter toute standardisation des goûts. Une cuvaison lente, naturelle, et à basse température, est le moyen le plus sûr d’obtenir un produit qui soit le réel et authentique reflet d’un terroir et d’un savoir-faire.

Le procédé

La nature des pommes

Le Père Adam sélectionne des variétés anciennes ou traditionnelles, de plein vent, qui n’ont reçu ni le moindre engrais, ni le moindre pesticide : des pommiers qui poussent selon la nature. Les insectes, rongeurs et oiseaux qui vivent dans les haies et les bosquets proches, prédateurs et régulateurs naturels, sont ses meilleurs auxiliaires de culture.

La tradition

L’art du cidrier consiste alors à intervenir le moins possible dans le processus de fermentation, en particulier en laissant travailler les levures sauvages, présentes naturellement dans les pommes.

Le pressage

3 tris manuels interviennent avant le pressage :

• au ramassage 
• au stockage sur dalle 
• le jour du pressage

Le pressage n’est pas effectué avant une maturation de 2 à 4 semaines.

Cuvaison

La cuvaison s’effectue sur lie, à une température de 7° à 12° permettant une longue et enrichissante maturation en polyphénols.

Les polyphénols sont responsables de la couleur, du goût, et ont une influence sur le système cardio-vasculaire.

La maturation

Après la mise en bouteille, intervient la prise de mousse qui demande environ 6 semaines et une maturation d’au moins 6 mois, période pendant laquelle s’affirme le goût typique du "cidre du Père Adam".